Il kefir o chefir (IPA: /’kɛfir/ o /ke’fir/) è una bevanda ricca di fermenti lattici ottenuta dalla fermentazione del latte. Contiene circa lo 0,8% di acido lattico, ha un gusto fresco. Originario del Caucaso, è tuttora molto popolare nell’ex Unione Sovietica. A seconda delle diverse modalità di fermentazione il kefir può avere un piccolo contenuto di CO2 e di alcol dovuti entrambi ai processi fermentativi dei lieviti.
La preparazione del kefir necessita dell’inoculazione del latte con i fermenti omonimi, un’associazione di batteri e di lieviti residenti in strutture costituite da un polisaccaride, il kefiran, prodotto dai batteri stessi. I microorganismi si moltiplicheranno nel latte portando a compimento il processo fermentativo.
l kefir manifesta numerose qualità, grazie all’attività dei batteri probiotici:
- Aiuta le funzioni intestinali grazie al contenuto di fermenti lattici.
- È ricco di sali minerali e vitamine.
- Contiene amminoacidi come il triptofano.
- Rafforza le difese immunitarie.
- Contribuisce a tenere a bada il colesterolo cattivo.
- Dona energia.
